Parmigiana di Melanzane fit
Ingredienti
Per 3 porzioni
- Melanzane: 900 g
- Passata di pomodoro: 700 ml
- Cipolla: 1
- Aglio: QB
- Basilico: 20 g
- Mozzarella proteica: 300 g
- Parmigiano: 30 g
Procedimento
Tagliare la melanzana per il lungo a fette sottili, e cospargerla di sale coperta da carta assorbente per mezz’ora.
Preparare il sugo con soffritto di aglio, cipolla e un goccio d’olio EVO, e far cuocere finchè non diventa corposo, aromatizzare a piacere con basilico, pepe, ecc.
Tagliare la mozzarella a fette, e lasciarla coperta con carta assorbente.
Cuocere le melanzane in forno ventilato 200° per 15/20 minuti, cospargendole sopra con un velo d’olio fino a doratura.
In una teglia 26x32 fare uno strato sottile di sugo, poi alternare gli strati alternando melanzane, pomodoro, mozzarella. Nello strato finale aggiungere parmigiano, e se si vuole pan grattato. Cuocere in forno ventilato a 190° per 30 minuti, alla fine lasciarla raffreddare 15 minuti prima di tagliarla.
Conservazione
Conservare in frigo e mangiare entro 3 giorni, oppure in freezer fino a 3 mesi.