Pane Bianco
Ingredienti
Impasto da 680gr
- Farina W230: 190g
- Farina W170: 190g
- Latte: 255g
- Burro: 38g
- Sale: 7g
- Lievito fresco: 14g
Procedimento
Impastare tutti gli ingredienti
Lievitazione 1 ora a 21.5 TA
Raddoppiato é stato steso col mattarello a larghezza della teglia, arrotolato su se stesso e messo in una teglia per Plumcake con carta forno, coperto e lasciato raddoppiare.
Al raddoppio spennellato con latte sopra, e cotto a 180° per 35’
Conservazione
A temperatura ambiente dura un paio di giorni in un sacchetto di carta. In freezer si conserva perfettamente fino a tre mesi, sia intero che affettato. La versione precotta e bianca va congelata subito dopo il raffreddamento per preservare l’umidità interna necessaria alla seconda cottura.
Come rigenerarlo
Il pane precotto va inserito direttamente da congelato in forno ventilato a centottanta gradi per circa quindici minuti. Il pane già cotto e congelato a fette può essere passato direttamente nel tostapane, mentre le pagnotte intere preferiscono uno scongelamento lento a temperatura ambiente.