Pancakes alla ricotta
Ingredienti
Dosi per 5 pancake
- Uovo: 1
- Ricotta: 180g
- Amido di mais: 50g
- Lievito per dolci: 3g
- Gocce di cioccolato: 25g
- Aromi (facoltativo): 1/2 scorza dâarancia o aromi a scelta
- Zuccheri (facoltativo): 25g
- Olio: per ungere la padella
Procedimento
Mescola insieme tutti gli ingredienti setacciando le polveri.
Ungi e scalda una padella a fuoco medio (temperatura ideale 160°), dopodichè versaci il composto e metti un cucchiaino dâacqua per creare del vapore, copri con il coperchio e lascia cuocere per 3 minuti.
Quando la base è dâorata, gira il pancake, e cuoci per altri 3 minuti.
Conservazione
A causa dellâalto contenuto di umiditĂ della ricotta, in frigorifero vanno consumati entro due giorni. In freezer si conservano bene per circa due mesi. Rispetto ai classici sono piĂš delicati, quindi vanno maneggiati con cura durante il congelamento per non romperli.
Come rigenerarli
Data la loro cremosità interna, il metodo migliore è il passaggio in padella antiaderente con coperchio a fuoco bassissimo. Il vapore aiuterà la ricotta a tornare soffice e fondente senza bruciare la superficie del pancake.