Grissini al pomodoro
Ingredienti
- Farina: 200g di tipo 2
- Acqua: 125g
- Olio: 15g
- Sale: 5g
- Origano: QB
- Doppio concentrato di pomodoro: QB
- Lievito fresco: 4g
Procedimento
Impastare tutti gli ingredienti e formare un panetto.
Lasciarlo lievitare fino al raddoppio (2 ore a 21°)
Stendere con semola rimacinata e formare i grissini, infine infornare a 200° statico per 10’, e successivamente ventilato per 5’
Conservazione
A temperatura ambiente si conservano fragranti per tre o quattro giorni, purché riposti in un sacchetto di carta o in un barattolo a chiusura ermetica per proteggerli dall’umidità. In freezer possono restare fino a due mesi; in questo caso è meglio congelarli ben stesi su un vassoio prima di trasferirli in un sacchetto per evitare che si spezzino.
Come rigenerarli
Il metodo ideale per restituire l’originale croccantezza è un rapido passaggio in forno caldo a centosettanta gradi per circa cinque minuti. Se i grissini sono congelati, possono essere infornati direttamente: il calore secco farà evaporare l’umidità del ghiaccio e ravviverà il profumo del pomodoro e delle spezie.
Cosa evitare È sconsigliato l’uso del microonde, che li renderebbe immediatamente gommosi e ne comprometterebbe la struttura friabile tipica del grissino stirato a mano.