Farinata di Ceci
Ingredienti:
Dosi per teglia tonda 26cm
- Farina di Ceci: 125gr
- Acqua: 375gr
- Sale: QB
- Olio: QB
- Rosmarino (facoltativo): QB
Procedimento
Mescolare acqua e farina in una ciotola, e lasciare coperta 8h fuori frigo o 12h in frigo.
Accendere il forno statico 250°
Mescolare olio e sale nel composto e versare in una teglia unta, aggiungere giro d’olio sopra ed eventualmente rosmarino.
Infornare per 10/15 minuti sulla base del forno, poi 10/15 a metà fino a doratura
Conservazione
In Frigorifero La farinata si conserva per un massimo di due o tre giorni. È fondamentale chiuderla in un contenitore ermetico solo quando è completamente fredda per evitare che l’umidità la renda eccessivamente gommosa.
In Freezer Il congelamento è un’ottima soluzione e permette di conservarla fino a due mesi. Il segreto è tagliare la farinata a fette e separarle con strisce di carta forno prima di inserirle nel sacchetto gelo, così da poter prelevare solo la porzione necessaria.
Come rigenerarla
In Padella Questo è il metodo migliore per recuperare la croccantezza originale. Scalda bene una padella antiaderente e scotta le fette a fuoco medio per qualche minuto per lato. Non serve aggiungere altro olio.
In Forno o Friggitrice ad aria Passa le fette a duecento gradi per pochi minuti. Questo calore secco ed intenso asciuga l’umidità assorbita durante la sosta in frigo e restituisce la tipica consistenza friabile dei bordi.
Cosa evitare Il passaggio nel microonde è caldamente sconsigliato poiché renderebbe la struttura molle e pesante, privandola della sua caratteristica migliore.