Carbonara
Ingredienti
Dosi per 3 persone
- Pasta: 280g
- Guanciale: 200g
- Tuorli: 4
- Grana Padano: 30g
- Pecorino: 20g
Procedimento
tagliare il guanciale e farlo rosolare, quando cotto tirarlo fuori e lasciarlo raffreddare.
Mettere a bollire l’acqua della pasta e intanto preparare il mix carbonara
In una ciotola grande mescolare i tuorli con il formaggio e il pepe, aggiungere qualche mestolo di acqua di cottura finchè non diventa cremoso ed esce dalla frusta, poi aggiuingere il grasso del guanciale poco alla volta e sfreddato
Buttare la pasta, e mentre cuoce mettere la ciotola col mix sopra alla pentola, mescolare piano fino a quando o raggiunge i 60/65° o quando con una marisa la crema non cola.
Mescolare lento e ogni tanto fermarsi e togliere la ciotola dalla pentola
Quando è pronta la crema e la pasta è cotta, scolare con una pinza la pasta e metterla nella ciotola, aggiungere un pò d’acqua di cottura, rimettere la ciotola sulla pentola e mescolare finchè non sarà pronta.
Infine aggiungere il guanciale e una grattata di pecorino extra.