Bun alla Zucca
Ingredienti
per 8 Buns da 120gr
- Farina Forte W300-330: 500g
- Purea di zucca: 200g
- Latte intero: 110g
- Burro morbido: 40g
- Uovo intero: 50g
- Zucchero: 25-30g
- Sale: 10g
- Lievito di birra fresco: 4g
Procedimento
Giorno 1
17.00 Impastato
Lasciato lievitare 45’ a 21.5°, poi frigo fino alle 11 del giorno 2.
Giorno 2
11.00 tirati fuori 20’, stagliati, messi in frigo.
18.00 tirato fuori gli impasti e tenuti in macchina 30’ con aria calda a 27.5°.
infornati 180° statico per 18’
Conservazione
In frigorifero resistono per un massimo di due giorni chiusi in un sacchetto di plastica. In freezer la conservazione è ideale e dura fino a due mesi. La zucca mantiene la mollica molto umida, quindi è fondamentale sigillarli bene per evitare che il gelo li secchi.
Sconsigliato il frigo
Come rigenerarli
Il metodo migliore è lo scongelamento a temperatura ambiente direttamente nel sacchetto. Per ritrovare la morbidezza originale si possono scaldare per pochi istanti al vapore o nel microonde insieme a una tazzina d’acqua, terminando con una rapida tostatura sulla piastra solo dal lato della mollica.